Uve: 100% Chardonnay provenienti da vigneti di proprietà.

Vendemmia: Le uve vengono selezionate e raccolte a mano nell’ultima decade di settembre in cassette forate da 20 kg.

Vinificazione: Pigiadiraspatura soffice e sosta in pressa chiusa per circa 12 ore. Pressatura soffice ed ottenimento del mosto fiore. Illimpidimento statico del mosto e aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces cerevisiae. Conduzione della fermentazione alcolica a 18° C, parte in barriques di Rovere francese da 225 litri, parte in serbatoi inox termocondizionati. Illimpidimento spontaneo e travasi durante l’inverno per la frazione in inox; permanenza sulle fecce fini di fermentazione con l’ausilio dei batonnage fino alla primavera successiva per la frazione in barriques. Stabilizzazione a freddo a fine inverno per evitare la formazione di sedimenti in bottiglia.

Imbottigliamento: Viene effettuato nella primavera successiva alla vendemmia, in bottiglia Borgognotta Ellenica Maya da 75 cl.

Caratteristiche analitiche:

Alcol 13 % Vol.
Acidità totale 5,50 g/l
Solforosa tot. Inferiore a 100 mg/l
Zuccheri residui 3.25 gr./l

Caratteristiche: Colore paglierino con bei riflessi verdi, brillante.
Profumo fruttato, intenso , elegante con piacevoli e caratteristici sentori di fiori di acacia e minerali, armonico. Gusto sapido, armonico e corposo.

Abbinamenti: Si adatta agli antipasti di carne e di pesce, a primi piatti leggeri, da aperitivo ed a tutta la cucina di mare.
Servire fresco, temperatura 8-10°C.