Uve: Pinot nero 100%

Vigneto: Pinot Nero
Anno di impianto 2004, che si sviluppano su 2 Ha di terreno calcareo-sabbioso ricco di limo e stratificazioni rocciose, coltivati a Gouyot con densità 5000 ceppi/ha. Esposizione ovest/nord ovest tra 550 e 650 mt slm.

Vendemmia: Le uve vengono selezionate e raccolte a mano nell’ ultima decade di settembre in cassette forate da 20 kg.

Vinificazione: Pressatura soffice con eliminazione della frazione colorata ed ottenimento del mosto fiore. Illimpidimento mediante flottazione ad azoto per evitare ossidazione degli aromi. Aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces Cerevisiae e conduzione della fermentazione alcolica a temperatura di 15°C, in vasche termocondizionate. Illimpidimento statico durante l’inverno.

Tiraggio: Effettuato nella settimana di luna crescente nel mese di marzo o aprile, nell’anno successivo alla vendemmia con aggiunta di lieviti per la presa di spuma.

Affinamento: In bottiglia sulle fecce per 30 mesi. Durante il periodo di affinamento i sedimenti vengono riportati in sospensione almeno 2 volte (Coupé de Poignet).

Sboccatura: Dopo 30 mesi sulle fecce si effettua a mano il remuage sulle pupitrès e la sboccatura finale.

Caratteristiche analitiche:

Alcol 13,50% Vol.
Acidità totale 7.30 g/1
Solforosa tot. 96 mg/1
Zuccheri ridotti 2/3 g/1
Estratto 23g/1

Caratteristiche: Dal colore paglierino leggero con spuma fine e cremosa, un profumo delicato di fiori bianchi e mela verde si evolvono in frutta esotica e fieno fresco. Dal gusto caldo e cremoso, asciutto e di nerbo, croccante e molto fresco.

Abbinamenti: Si adatta in qualsiasi occasione come aperitivo.
Con primi piatti di magro e secondi piatti di carni bianche e con tutta la cucina di mare.
Servire freddo 4C°.