Uve: Pinot nero 80%, Chardonnay 20%.

Vendemmia: Le uve vengono selezionate e raccolte a mano in cassette forate da 20 kg.

Vinificazione: Pressatura soffice con eliminazione della frazione colorata ed ottenimento del mosto fiore. Illimpidimento mediante flottazione ad azoto per evitare ossidazione degli aromi.
Aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces Cerevisiae e conduzione della fermentazione alcolica a temperatura di 15, parte in barriques di rovere francese, parte in vasche termocondizionate. Illimpidimento statico durante l’inverno per la frazione in inox, permanenza sulle fecce fini e batonnage settimanali per la frazione in barriques. Stabilizzazione a freddo a fine inverno.

Tiraggio: Effettuato nella settimana di luna crescente nel mese di marzo o aprile, nell’anno successivo alla vendemmia con aggiunta di lieviti per la presa di spuma.

Affinamento: In bottiglia sulle fecce per 36 mesi. Durante il periodo di affinamento i sedimenti vengono riportati in sospensione almeno 3/4volte (Coupè de Poignet).

Sboccatura: Dopo 36 mesi sulle fecce si effettua a mano il remuage sulle pupitrès e la sboccatura finale con l’aggiunta dello sciroppo di dosaggio.

Caratteristiche analitiche:

Alcol 13,50 % Vol.
Acidità totale 5,50 g/l
Solforosa tot. 96 mg/l
Zuccheri ridotti 6 g/l
Estratto 24 g/l

Caratteristiche: Dotato di una eccezionale freschezza, mantiene le sue caratteristiche che si esaltano con l’invecchiamento.

Abbinamenti: Si adatta in qualsiasi occasione come aperitivo.
Con primi piatti saporiti e secondi piatti di carni bianche e con tutta la cucina di mare.

Servire freddo, temperatura 4-6°C.