“Segreto”
ASTI DOCG EXTRA DRY
Vitigno: Moscato.
Area di produzione: vigneti tipici delle colline Canellesi.
Provenienza uve: vigneti di nostra conduzione in Canelli e Loazzolo e Valdivilla.
Vendemmia: metà-fine Settembre.
Vinificazione: pressatura soffice delle uve, decantazione del mosto, conservazione a temperatura controllata in vasche termo condizionate a 0°C.
Affinamento: in vasche inox, presa di spuma nell’estate successiva la vendemmia.
Spumantizzazione e presa di spuma: il vino compie una fermentazione in autoclave a 12/13°C con ausilio di lieviti da noi appositamente selezionati (Segreto) fino al raggiungimento di 4.5 bar di sovrappressione, e sosta sui lieviti con ausilio di batonnage giornalieri per un periodo di 4-6 settimane dove si arricchisce di complessità e armonia e compare la caratteristica e piacevole sensazione aromatica tipica del Moscato.
Imbottigliamento: effettuato nell’estate successivo, in bottiglie champagnotte pesanti.
Alcol: 12,5%vol
Acidità totale: 5,04 g/l
Solforosa totale: 104 mg/l
Zuccheri totali: 12,4 g/l
Colore: paglierino chiaro tendente al verdolino con spuma fine e cremosa, perlage fine e persistente.
Odore: caratteristico, delicato, con piacevoli note aromatiche e agrumate, che ricordano l’uva moscato.
Sapore: caldo e cremoso, sapido, fresco e piacevolmente morbido.
Temperatura di servizio: 4/6°C.
Abbinamenti gastronomici: antipasti, primi piatti di magro e secondi piatti delicati, ottimo come aperitivo ed in abbinamento con i dolci tipici Piemontesi.