Uve: 100% Moscato bianco, provenienti da vigneti esposti a sud- Ovest con pendenza del 40/45%, cosiddetti “Surì”. Ove le lavorazioni vengono
effettuate esclusivamente a mano.

Vendemmia: Le uve sono state raccolte nella terza decade di settembre a mano in cassette da 20 kg.

Vinificazione: Pigia-diraspatura sotto protezione di gas inerte. Macerazione pellicolare per 12 ore. Pressatura soffice ed ottenimento del mosto fiore, flottazione ad azoto e separazione dei sedimenti. Lenta fermentazione a temperatura di 12°C in vasche termo-condizionate per raggiungere i 5,5 gradi di alcol. Stabilizzazione a freddo.
Imbottigliato nell’immediato inverno successivo alla vendemmia, in bottiglia Borgognotta “Ellenica Maya” da 75cl.

Caratteristiche analitiche:

Alcol 5,50% Vol.
Zuccheri residui 140 gr/litro.
Acidità totale 5,80 gr/litro
Solforosa tot. 130 mg/lt.
Solforosa libera 30 mg./litro
PH 3,23.
Pressione in bottiglia 2,5 Bar. circa.

Caratteristiche: Colore giallo paglierino con decise tonalità verdi, con spuma fine e cremosa. Profumo floreale caratteristico aromatico, mieloso con sensi di salvia e agrumi. Gusto dolce gradevole, aromatico.

Abbinamenti:
Torta di nocciole di Langa, dolci a pasta dura, da dessert in generale. Servire fresco, temperatura 5/6°C.