Uve: 100% Barbera, provenienti da vigneti di proprietà.

Vendemmia: Le uve vengono diradate ad inizio Agosto, raccolte a mano in cassette da 20 kg. nell’ultima decade di settembre con attenta selezione dei grappoli.

Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice delle uve più integre possibile, aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces cerevisiae, macerazione prolungata delle bucce facilitata dall’azione dei rimontaggi e dei delastage. Conduzione della fermentazione alcolica a 28-30° C.
Svinatura e separazione dei torchiati dal vino fiore.
Conduzione della fermentazione malolattica ad una temperatura di 20°C in piccole botti di rovere francese.
Affinamento in barriques per un periodo di circa 12 mesi.
Illimpidimento spontaneo e travasi durante l’inverno.

Imbottigliamento:Viene effettuato nel secondo autunno successivo alla vendemmia, in bottiglia Champagnotte da 75 cl. Ulteriore affinamento in bottiglia per minimo 6 mesi.

Caratteristiche Organolettiche: Colore rosso rubino intenso e profondo. Profumo vinoso e fruttato con piacevoli note balsamiche e tabacco dolce, su delicato sfondo minerale.
In bocca notevole struttura e complessità, caldo ed armonico.

Caratteristiche analitiche:

Alcol 15,00 % Vol.
Acidità tot. 5.40 g/l
Acidità vol. 0,50g/l
PH 3,58
Solforosa tot. 90 mg./lt
Solforosa libera 30 mg./lt.
Zuccheri residui circa 2 g/l

Abbinamenti: Si adatta a selvaggina, fonduta con tartufi, brasato, formaggi stagionati. Servire a temperatura ambiente 16/18°C in bicchieri di grosse dimensioni tipo ballon.