Uve: 100% Barbera, provenienti da vigneti di proprietà.

Vendemmia: Le uve vengono raccolte a mano in cassette da 20 kg. nell’ultima decade di settembre.

Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice delle uve più integre possibile, aggiunta di lieviti selezionati Saccaromyces cerevisiae, macerazione prolungata delle bucce facilitata dall’azione dei rimontaggi e dei delastage. Conduzione della fermentazione alcolica a 28-30° C. Svinatura e separazione dei torchiati dal vino fiore. Conduzione della fermentazione malolattica ad una temperatura di 20° C. Illimpidimento spontaneo e travasi durante l’inverno.

Imbottigliamento: Viene effettuato in primavera / estate successiva alla vendemmia, in bottiglie bordolesi tipo”Antica” pesante da 75 cl.

Caratteristiche Organolettiche: Colore rosso rubino di buona intensità.
Profumo vinoso, caratteristico piacevolmente fruttato.
In bocca buona struttura, morbido caldo armonico.

Caratteristiche analitiche:

Alcol: 13,50% Vol.
Acidità tot. 5,70 g/l
Acidità vol. 0,30 g/l
PH 3,53
Solforosa tot. 80 mg./lt
Solforosa libera 30 mg./lt.
Zuccheri residui < a 2 g/l Abbinamenti:
Grande vino adatto a salumi, primi piatti, arrosti, bolliti, stufati, cacciagione e formaggi.
Servire a temperatura ambiente 16/18°C.