Vendemmia: Le uve vengono raccolte nella seconda decade di settembre a mano in cassette da 20 kg.

Vinificazione: Pigiatura soffice con macchina specifica; diraspapigiatrice, aggiunta di lieviti selezionati Saccaromices cervisiae, fermentazione alcolica del mosto con le bucce degli acini per acquisire il giusto colore del vino, a temperatura controllata che non deve superare i 30° C, rimontaggi frequenti durante tutto il periodo.
A fermentazione termianta, da 8 a 12 giorni, svinatura. Illimpidimento spontaneo e travasi durante l’inverno, stabilizzazione a freddo per evitare la formazione di sedimenti in bottiglia.

Imbottigliamento: Viene effettuato nella tarda primavera successiva alla vendemmia, in bottiglie bordolesi tipo “Antica” pesante da 75 cl. e Champagnotta da 37,5 cl.

Caratteristiche analitiche:

Alcol 13 % Vol.
Acidità tot. 5,36
Acidità vol. 0,30
SO2 Tot. 75,00
SO2 Lib. 28,00
Zuccheri residui 0

Caratteristiche: Colore rosso rubino leggermente carico, profumo caratteristico, fruttato e ammandorlato.

Abbinamenti: E’ un vino da tutto pasto, si adatta ad antipasti a base di salumi e carne, ai primi, a quasi tutti i secondi piatti.
Servire a temperatura ambiente 18/20°C.